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炒鱿鱼要不要先焯水?少了这“一步”,难怪鱿鱼不嫩还有腥味

时间:2019-11-07 来源:凌志聊历史

当说到鱿鱼时,相信大家一定不会感到陌生,鱿鱼是日常生活中一种常见的海鲜。鱿鱼含有大量的钙、磷、铁,维生素、牛磺酸等营养成分。鱿鱼是高蛋白、低脂肪、低热量的食品,同时鱿鱼味道鲜美营养丰富,经常吃鱿鱼不仅没有害处还有滋阴养胃、补虚润肤、补充脑力、预防老年痴呆症的作用。

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鱿鱼的吃法有许多种,如酱炒鱿鱼、爆炒鱿鱼卷、铁板鱿鱼等等,这些都是很多人非常喜欢的吃法。至于烹饪鱿鱼最解馋的的吃法当属“铁板鱿鱼”,夜晚路边摊上,鱿鱼在铁板上被小贩用铁铲子不停地翻动着,刷上一层层的酱料,发出吱吱啦啦的响声和香味,以至于有不少人想到铁板鱿鱼的味道,就会忍不住流口水。

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鱿鱼好吃但是很多人炒出的鱿鱼不仅口感又老还不好吃,今天就给你介绍一下鱿鱼好吃的做法。首先买鱿鱼时,挑选鱿鱼体形完整柔软,表皮有光泽并呈粉红色;鱼身上的膜用手摸手感紧实、有弹性;鱼肉肥厚半呈透明,鱼头与身体连接紧密、鱿鱼须用手扯有韧性不易扯断,这种是新鲜的鱿鱼。

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鱿鱼买来后用水洗净,然后把鱿鱼肚里的内脏扯出来、去掉透明的鱼骨,把鱿鱼的眼睛扣掉并取掉头部的墨囊。再次用水把鱿鱼洗净。

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鱿鱼有一层很有韧性的薄皮,这层皮不去掉的话烹炒出的鱿鱼有韧性影响口感。不过鱿鱼的片不仅有韧性还很滑,很难剥干净,把鱿鱼放在淡醋水里浸泡十几分钟,鱿鱼的皮就很容易剥离。鱿鱼的肉厚实烹炒时候不好入味,我们可以在鱿鱼肉上切花刀,这样鱿鱼呈麦穗状炒的时候就很容易熟透并入味了。

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方法是:把鱿鱼洗净后,分成两大片。取一片鱿鱼外皮朝下铺在菜板上,菜刀与鱿鱼片成30°角,然后斜着切鱿鱼,间隔3毫米切一刀,但不要把鱿鱼切断。一面切好后将鱿鱼转一个直角,然后用菜刀斜切,与刚切好的交叉成90°的平行刀纹,并每隔3厘米把鱿鱼片切断成小片。

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鱿鱼片依次切成花刀。锅里倒进水烧到水冒出小气泡,这时把鱿鱼片放进锅里焯烫,鱿鱼片焯烫蜷曲呈麦穗状后捞出,控净水后就可以烹炒了。焯烫过的鱿鱼卷可以缩短烹炒时间,同时容易入味还没有腥味。

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【韭菜炒鱿鱼】材料:鱿鱼400克、油15克、黄豆酱20克、韭菜100克。步骤方法:1、鱿鱼清理干净后切花刀焯烫成麦穗状,韭菜洗净切成段,辣椒切条。2、锅里倒入油烧热,放辣椒黄豆酱炒成酱汁,放进鱿鱼卷大火爆炒入味。3、把韭菜段放进锅里,大火翻炒几下即可关火装盘。

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烹饪小贴士:1.挑选鱼体厚实半呈透明,鱼肉肥厚柔软有弹性,鱿鱼的鱼头鱼须有韧性的新鲜鱿鱼。2.鱿鱼清理干净后,放进淡醋水里浸泡10分钟,把鱿鱼的皮撕下来。3.鱿鱼肉切花刀后用开水焯烫成麦穗状,烹炒时候容易入味。