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养生好物 | 冬天吃豆腐,“冻上”才好吃

时间:2019-11-05 来源:凌志聊历史
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常见的豆腐有很多种,包括卤水豆腐、石膏豆腐、日本豆腐、血豆腐、冻豆腐等。有人认为食物就要吃新鲜的,所以鲜豆腐的食物营养更丰富,但事实真的如此吗?健康饮食专家做了一个对比,发现冻豆腐有丰富的营养,今天小编就跟大家聊一聊冻豆腐的知识。


冻豆腐由来


鲜豆腐内部有无数大小不一的小孔,这些小孔里面都充满了水分。水有一种奇异的特性,在4℃时,它的密度最大、体积最小;到0℃时,水结成了冰,它的体积不是缩小而是胀大了,比常温时水的体积要大10%左右。

当豆腐的温度降到0℃以下时,里面的水分结成冰,原来的小孔便被冰撑大了,整块豆腐就被挤压成网状。等到冰融化成水从豆腐里流掉以后,就留下了很多孔洞。这使得豆腐形态呈蜂窝状,有很多孔隙,颜色变灰,烹调更容易入味,味道也更加鲜美。


冻豆腐的营养

冻豆腐的脂肪中约60%是亚油酸和多不饱和脂肪酸。不饱和脂肪酸具有降低人体内总胆固醇水平的作用。此外,不饱和脂肪酸中所含的卵磷脂在人体内可形成胆碱,具有预防动脉粥样硬化的作用。


冻豆腐像鲜豆腐一样含有大量的类黄酮、卵磷脂,这些成分都不会因冷冻而减少。补充类黄酮和卵磷脂等有助于预防老年痴呆症,预防骨质疏松、乳腺癌和前列腺癌的发生,是更年期妇女的首选食品。目前检测结果显示,相同重量的冻豆腐比鲜豆腐水分减少。


冻豆腐好保存营养,尤其是溶性营养素,比如矿物质、维生素等很容易随着汁液的渗出而有所流失。冻豆腐的水分主要以冰碴状态存在,能及时锁住鲜豆腐中的汁液,保留住其中的水溶性营养素。有些人担心化冻时营养素会丢失,其实只要在豆腐没化冻之前下锅与新鲜蔬菜一起加工成清淡的炖菜,就可以防止营养素随汁液渗出。


冻豆腐膳食纤维含量丰富,可促进胃肠蠕动,具有促进脂肪排泄的作用。同时,冻豆腐上有很多空隙,这些空隙可吸附油脂,也能在一定程度上起到减脂排油的功效。冻豆腐结构比较疏松,更容易入味,烹饪时最好少盐、少油。血脂高的患者食用冻豆腐时,最好不要与肉类同煮,因为冻豆腐里的蜂窝组织会吸收大量油脂,反而会引起血脂升高。



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